L’installation de hotte professionnelle est une affaire de professionnel . Une hotte professionnelle inox est le poumon d’un restaurant. En effet, la hotte aspirante améliore les conditions de travail dans les cuisines et élimine les mauvaises odeurs dans la salle du restaurant . Une hotte inox de deux mètres au moins permet l’extraction des vapeurs et les fumées de cuisson d’aliments chargées de particules de graisse et de cendres.

Dans certains restaurants on installe une hotte à charbon actif avec un caisson 10/10 ou 12/12 moteur Nicotra, Hotte Alvene cela est possible dans le cas ou le restaurant est sans extraction Elle permet l’extraction des mauvaises odeurs liées à la cuisson des friteuses ou fumées causées par les grillades sur charbon de bois et aussi les fumées par les planchas. sans oublier le risque d’incendie.